新酒与一般意义上葡萄酒有很大不同，因为刚刚完成发酵，没有经过陈酿、调配等工艺处理，程度上保留了本身原有的果香和清爽的口感，单宁少，苦涩味轻，特别容易被人接受。如康达的霞多丽，有青涩苹果的香气，酸味宽厚而温和，有淡淡的果香，再如御任的泽山1号，微泛黄色，静置有浓郁的蜜糖，水果糖的气味，摇杯后醇香随之散发出来，口味干爽，酸味适中平衡。

　　香气成就了新酒的愉悦，而成就香气的则是葡萄品种的典型性，新酒程度上保留了单品种的典型香气。本次品尝的葡萄品种有霞多丽、赤霞珠、雷司令、长相思、薏斯林等常见品种及泽山1号，丹菲（Dornfelder）等稀有品种。如马丁赤霞珠新酒，散发出赤霞珠典型的青草和青椒的味；一千零一夜的长相思，近乎无色的酒体则散发出长相思典型的西番莲气味。孙总说通过这些单品种葡萄酒的特殊香气的辨析，对理解经过进一步加工的葡萄酒的风格，以及对酒体的构成有很大帮助。

　　15款新酒的横向比较使我们对不同品种的葡萄酿制的不同葡萄酒的特点有了深刻的认识，而通过相同葡萄品种，不同产区的比较，则让不同气候对葡萄酒的影响呈现在我们眼前：沙城产区位于长城以: 葡萄酒 信息网北，光照充足，热量适中，这里出产的赤霞珠品质就要优于因雨水过多导致品质下降的胶东产区。相较之下，沙城产区赤霞珠典型性强，香味浓郁，而胶东产区赤霞珠则气味寡淡。虽然葡萄品种是葡萄酒口味的来源，但这时气候凌驾在品种之上，给了葡萄酒更多的变换和想象空间。如胶东产区一款贵人香新酒，静置散发出淡淡嫩玉米香气，摇杯后散发出醇香的同时，还有细微的地瓜干味，余味淡而优雅，就与传统的贵人香有所区别，给人留下了深刻的印象。

　　压轴的一款博若莱新酒，酒体呈宝石红，泛着很重的紫头儿，静置有淡果香味，摇杯后散发出各种成熟水果的香气，可以辨认出像芒果，梨子等，入口柔顺，平衡，与它给人的气味一致，也是充满果香，让人印象深刻的它的糖果的余味能在舌头上停留很长一段时间。

　　博若莱新酒不能说是我们的导师，但它给我们国产酒带来了很多的启示。严格意义上说国产新酒还是半成品，它的色泽，香气，口味等新酒特征都是为了成品葡萄酒的风格。没有把新酒这些优雅的特征作为终产品的特质。这也让我们知道，不是每个品种的葡萄、任意的产区都适合出产新酒，但相信经过大胆的尝试，我们一定会有与博若莱新酒比肩的产品问世。